ตามบันทึกของลาร์ ลูแบร์ ราชทูตฝรั่งเศสในแผ่นดินสมเด็จพระนารายณ์มหาราช กล่าวว่า ความนิยมดื่มชาในสยามประเทศนั้นปรากฎในเขตพระนครกรุงศรีอยุธยาเท่านั้น เป็นการดื่มเพื่อความเพลิดเพลิน และเป็นดื่มเป็นพิธีต้อนรับแขกผู้มาเยี่ยมบ้าน ซึ่งวิธีการดื่มชานั้นก็ถอดแบบมาจากจีน เนื่องจากสองอาณาจักรมีการติดต่อค้าขายแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกันมาช้านาน ทุกวันนี้คนไทยทั่วไปนิยมดื่มชากัน แม้จะไม่เทียบเท่าประเทศอังกฤษ แต่ก็มากพอที่จะทำให้อุตสาหกรรมชาในประเทศขับเคลื่อนไปได้ โดยในปัจจุบันประเทศไทยมีพื้นที่ปลูกชาส่วนใหญ่อยู่ตามภูเขาทางภาคเหนือ โดยจังหวัดเชียงรายมีการปลูกและได้ผลผลิตมากที่สุด รองลงมาคือลำปาง แม่ฮ่องสอน น่าน และเชียงใหม่’
